22 janvier 2009
OSSO BUCO
Je vous propose une recette italienne qui se fait traditionnellement avec du jarret de veau mais s'accommode très bien avec la dinde. Dans ce cas, il faut de la cuisse de dinde coupée en tranches de 2 cm avec l'os au centre, que l'on trouve tout prêt dans le commerce.
De toute façon, vu que cette recette veut dire "os troué", il faut absolument qu'il y ait un os, la moelle étant indispensable pour que le plat soit savoureux.
Au dernier moment (en servant ou juste avant la fin de cuisson, le débat est ouvert) on ajoute la "gremolata" qui est un mélange d'ail, de persil et d'agrumes qui donne un parfum quasi exotique à ce plat.
INGREDIENTS POUR 4
1 Kg d'osso buco
2 oignons rouges
2 carottes
1 petite boite de tomates concassées
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille (ou de fond de veau)
huile d'olive
farine
sel, poivre
thym, laurier
Pour la gremolata
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
1 orange non traitée
1 citron non traité
- Fariner les morceaux de viande et les faire chauffer dans un peu d'huile d'olive. Les faire revenir sur toutes les faces et réserver.
- Couper en dés les carottes et les oignons rouges préalablement épluchés. Faites revenir à feu doux 5 minutes, ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier.
- Rajouter les morceaux de viande, saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc.
- Remuer le tout, rajouter le bouillon puis couvrir et faire mijoter pendant environ 1 heure pour le veau et 35 minutes pour la dinde afin que la viande soit bien tendre.
- Pendant ce temps, prélever sur l'orange et le citrons (lavés) une large bande de zeste, les hacher finement ainsi que la gousse d'ail et le persil, mélanger le tout.
- Juste avant de servir ou sur le dessus de chaque assiette, ajouter la gremolata.
Ce plat est délicieux tel quel ou accompagné de polenta, de risotto ou de pâtes fraiches.
BON APPETIT!
24 janvier 2008
Minestrone au pistou
C'est l'hiver et les soupes sont de saison. Voici une soupe qui fait penser au printemps en hiver! Mais c'est le pistou (ou pesto en italien) qui donne un goût exceptionnel. J'ai acheté du "pesto genovese" tout fait (pistou gênois) au supermarché.
INGREDIENTS
- 100 g de haricots verts coupés en petits morceaux
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 courgette coupée en petit dé
- 1 blanc de poireau tranché en fines lamelles
- 3 gousses d'ail
- 100 g de petites pâtes (par exemple des "farfalline")
- Thym et laurier
- Poivre et sel
- 5 à 6 feuilles de basilic (frais) ciselé
- 4 cuillérées à soupe de pesto
- un peu de parmesan (ou sinon, un peu de fromage râpé)
- 1 cuillérée à soupe de fond de volaille (ou un bouillon cube)
Dans une casserole, mettre les légumes, l'ail, le thym et le laurier.
Couvrir avec 2 litres d'eau. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajouter le fond de volaille ou bouillon cube
Saler, poivrer
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
Rajouter les pâtes et laisser cuire 10 minutes
Lorsque les pâtes sont cuites à votre gôut, servir dans des bols.
Dans chaque bol ajouter une cuillérée de pesto, saupoudre de parmesan et décorer avec un peu de basilic
24 juin 2007
Feuilles de sauge en beignets
Bien meilleur que des chips pour l'apéritif!
- Choisir de belles feuilles de sauge, les rincer et les sécher.
- Dans un bol mélanger 3 cuillerées à soupe de farine, du sel, du poivre, du paprika et du 4 épices.
- Rajouter un peu d'eau glacée et bien mélanger.
- Tremper les feuilles et faire frire dans de l'huile très chaude.
- Attention, ne pas mettre trop de feuilles à frire en même temps. Bon appétit!
27 mars 2007
ROULADES de poulet à l'italienne
En italien dans le texte :"involtini di pollo". C'est un plat qui sent bon l'arrivée du printemps, qui est assez rapide à faire et qui peut accommoder des ingrédients achetés congelés.
INGREDIENTS pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet ou de dinde, les plus fines possible car il va falloir les rouler. Si toutefois vous n'en trouvez pas d'assez fines, vous pouvez les aplatir avec quelques coups de rouleau à pâtisserie.
- 4 tranches de jambon de parme ou tout autre jambon cru tant qu'elles sont hyper fines.
- 4 feuilles de sauge, de préférence fraîche.
- 3 champignons parfumées shi-take (on les trouve frais au marché ou secs dans les épiceries asiatiques. Les faire tremper dans de l'eau chaude au préalable).
- 3 coeurs d'artichauds (décongelés au préalable)
- 4 gousses d'ail
- 1 botte d'asperges verts (là par contre, pas besoin de les décongeler auparavant)
- 1 tasse de fèves, de préférence congelées.
- Beurre, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre basalmique
- Parmesan
- 4 cure dents en bois
Saler et poivrer les escalopes. Sur chacune, placer une tranche de jambon, 1 feuille de sauge et un peu de parmesan râpé. Roulez-les et fermez en piquant un cure dent comme si vous mettiez une épingle sur un ourlet.
Préparer les légumes en faisant bouillir de l'eau salée. Y jeter les asperges 3 à 4 minutes, afin qu'elles soient encore croquantes. Les sortir de l'eau avec une écumoire mais ne pas jeter l'eau. Déposer délicatement les asperges sur une passoire et rafraichier avec de l'eau très froide. Laisser égoutter.
Dans l'eau encore en train de frémir, jeter les fèves pendant 30 secondes. Les égoutter (cette fois ci vous pouvez vous débarasser de l'eau de la casserole!). Dès qu'elles sont suffisament refroidies, les éplucher en coupant une petite fente avec l'ongle, puis en pinçant une extrémité pour faire sortir la fèves de son enveloppe.
Comme c'est un peu long à faire, je demande à ma fille de s'en charger. Devant la télé, cela devient un jeu amusant qui fait gagner du temps au chef de cuisine!
Eplucher et émincer les gousses d'ail. Couper les coeurs d'artichauds en morceaux. Faire revenir tout d'abord l'ail dans un peu d'huile, puis rajouter les coeurs d'artichauds. Lorsqu'ils sont cuits à votre goût, vous pouvez disposer les légumes dans les assiettes: asperges vertes, puis artichauds et saupoudrer avec les fèves. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre basalmique. En napper chaque assiette de légume. On peut également y rajouter des morceaux de mozarella pour les gros appétits.
Dans la même poêle, faire revenir les champignons coupés grossièrement dans un peu de beurre. Puis rajouter les roulades de poulet. Les faire dorer rapidement sur les deux faces, puis mouillez avec un peu de vin. Couvrez et laisser mijoter 4 à 5 minutes (selon l'épaisseur de vos roulades). Servez immédiatement à côté des légumes printaniers en nappant d'un peu de sauce aux shi-take et au vin.
Buon appetito!
