04 janvier 2008
DES SALADES APPETISSANTES
Roquette, Avocat, Tomate, carottes rapées, Thon et Sardines
Sans oublier la touche spéciale : la sauce tabasco. C'est une recette originale de Kirk, sans aucune matière grasse. Le truc: bien hacher la roquettes et ajouter la tabasco au thon. 
Avocat et écrevisses (copyright Kim)
Avocat, écrevisses ou crevettes, vinaigrette à l'huile d'olive, ne pas oublier de bien saler et poivrer
Homard et mâche
Homard au court bouillon, servi sur de la mâche avec une vinaigrette dans laquelle j'ai incorporé l'intérieur de la tête, passé au chinois. 
11 décembre 2007
Les huitres de Gerald
Dimanche dernier, j'avais une vraie envie d'huitres ... alors quoi choisir. Mes préférées sont les belons, donc quelques belons et puis, mon amie Eriko s'est souvenue de la recette de notre ami Gerald, des huitres chaudes à la sauce mousseline. D'habitude je ne suis pas une fan des huitres non-crues mais ce fut une REVELATION!! Merci à Eriko et à Gerald, où qu'il soit ....
HUITRES MOUSSELINE "A LA GERALD"
- 1 oeuf
- Huile légère
- Sel fin
- 1 c. à café de moutarde
- un court bouillon: eau, gros sel, poivre en grain, cumin et fenouil en grain, feuille de laurier
- 1 douzaine d'huitres fines de claires n°3
- 1 c. à café de graines d'anis (à adapter selon le goût), écrasés dans un mortier.
Ouvrir les huitres, les détacher de la coquille, les placer dans un bol. Nettoyer l'intérieur des coquilles.
Ensuite, il faut faire la sauce mousseline. Après avoir séparé le jaune et le blanc, mélanger la moutarde au jaune, puis le monter en mayonnaise en ajoutant de l'huile en petit filet, très lentement.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer à la mayonnaise en soulevant le mélange par dessous. La mousseline est prête.
Préparer le court bouillon, dès qu'il bout, y plonger les huitres 30 secondes. Les sortir avec une écumoire et les replacer dans leurs coquilles.
Déposer sur chaque huitre une cuillérée de sauce, puis un peu d'anis.
Mettre sous le grill du four pendant 2 minutes. La sauce mousseline va gonfler, les huitres sont légérement tièdes et parfaitement moelleuse. C'est divin!
Bon appétit!
