24 juin 2007
Porc au caramel
Je suis toujours déçue lorsque je commande ce plat dans un restaurant chinois ou vietnamien. Le souvenir que j'en ai est celui que faisait ma mère. Je ne sais pas d'où elle tenait la recette mais c'était toujours délicieux. Je l'avais notée dans un de mes nombreux cahiers de recettes et j'ai voulu la tenter, juste pour essayer. De la bouche de ma fille, "c'est trop bon!", et là je suis d'accord. Merci Maman! Alors régalez-vous également.
Ingrédients pour 2 personnes
400 g de poitrine de porc fraîche 
3 belles gousses d'ail
1/2 verre de sauce de soja
4 cuillerées à soupe de sucre
Piment de cayenne
Nuoc mam
- Couper le porc en petits morceaux en retirant la couenne, les parties dures et le trop de gras.
- Les faire mariner 1 heure dans une casserole avec les gousses d'ail écrasées et la sauce de soja. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce de soja, il faut que la viande baigne un peu dedans.
- Ajouter de l'eau de façon à juste recouvrir le tout. Faire mijoter à petit feu pendant au moins une heure, le porc doit devenir très tendre.
- Préparer un caramel foncé avec le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Verser sur la viande en remuant bien. Epicer avec un peu de piment de cayenne.
- Laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
- Servir sur du riz blanc avec un peu de nuoc mam.
30 mars 2007
ROULEAUX VIETNAMIENS A LA NAT
Cette recette est une variation des nems vietnamiens version "CHEZ NAT". Vous pouvez la décliner selon vos goûts en rajoutant de la chair à saucisse, du poulet haché, des vermicelles chinois etc.
Pour cette recette, j'utilise des galettes de vermicelles de riz que je me fais ramener du marché Ben Than de Ho Chi Minh. Je les humecte avec un peu d'eau sans les faire tremper avant de les rouler.
Pour l'instant je n'ai pas trouvé les mêmes dans les épiceries asiatiques de Paris mais les galettes de riz traditionnelle vietnamiennes (elles sont plus fines que les chinoises) sont également délicieuses. Il faut les tremper dans le l'eau tiède puis les égoutter sur un torchon avant de les rouler comme cela est expliqué ci-dessous.
INGREDIENTS
- 200 g de crevettes crues (j'utilise celles de Picard et je les fais décongeler en les trempant dans un évier d'eau chaude, puis je les égoutte)
- 1 carotte
- 1 tasse de germes de soja frais
- Une poignée de champignons parfumés (les faire tremper au préalable dans de l'eau chaude)
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- Sauce de soja
- Nuoc Nam
Hacher le plus finement possible les crevettes. Je prefère le faire au couteau ou au hachoir plutôt qu'avec un robot culinaire mais encore une fois, c'est une question de goût.
Raper la carotte, hacher finement l'oignon, les germes de sojas en petits morceaux, les champignons bien essorés, raper le gingembre. Tout mélanger dans un saladier avec le nuoc nam et la sauce de soja.
Déposer un peu de farce en haut de la galette, rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce puis rouler en serrant pour faire un petit cylindre assez ferme.
Faire frire les rouleaux dans de l'huile végétale bien chaude. Servir rapidement avec des feuilles de laitue et de la menthe.
Bon Appétit!
07 août 2006
RECETTE D'ETE : KEBABS AU POULET
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de blanc de poulet
- Roquette
- Concombre
- Yaourt nature
- Herbes fraîches: persil plat, coriandre et menthe
- Epices: Curcuma, cravi, coriandre, poivre de cayenne, sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
Hacher le poulet. Y mélanger 2 c à soupe de curcuma, 1 c de carvi, 1 c de coriandre. Saupoudrer un peu de cayenne, selon le goût des convives, saler et poivrer.
Hacher menu une poignée de persil plat et une poignée de menthe. Les incorporer au poulet haché.`
Faire des boulettes, vous pouvez vous mouiller les mains à l'eau froide, cela évite que les boulettes ne collent trop. Il faut ensuite les rouler sur la planche en bois pour qu'elles prennent une forme allongée, genre petite saucisse. Piquer chaque kebab sur une brochette en bois (j'ai dû couper les miennes en deux car sinon la brochette ne rentrait pas dans la poële).
Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez le yaourt, l'ail pressé, un peu d'huile d'olive, une poignée de coriandre hachée, sel et poivre.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poële et faire cuire les kebabs, 3 à 4 minutes de chaque côté. Bien sûr, vous pouvez aussi les faire griller ou les mettre sur le barbecue.
Chaque assiette, dressez les kebabs sur un lit de roquette garnie de tranches de concombre, arrosez de sauce au yaourt.
Bon appétit!
30 mai 2006
Beignets de saumon japonisants
Cette recette n'est pas une de mes créations, je l'ai découverte sur Cuisine TV. Elle est simple et rapide à faire. Mon mari qui joue souvent les cobbayes, a adoré. Ma fille a préféré en manger crus et sans fromage, mais çà c'est un sushi!!
- 2 pavés ou filets de saumon
- 1/2 avocat
- ciboulette
- fromage de chèvre frais
- algue Nori (l'algue séchée qu'on utilise en sushi)
- 2 cuillérées à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 oeuf
Le plus dur est de découper le saumon en tranches suffisament fines pour pouvoir le rouler. Il faut un grand bon couteau bien aiguisé. Mais les rouleaux n'ont pas besoin d'être trop bien faits.
Etaler une pointe de fromage frais au centre de la tranche de saumon, un petit morceau d'avocat et une peu de ciboulette. Rouler ensemble et attacher avec l'algue Nori. L'algue devient un peu élastique au contact du saumon et c'est très facile à attacher.
Dans un bol, bien mélanger la fécule de pomme de terre et l'oeuf. Faire chauffer de l'huile, tremper les rouleaux dans la pâte et faire frire 1 minute à peine de chaque côté. Servir sur un peu de roquette.
Succès garanti!
