Les huitres de Gerald

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11 décembre 2007

Dimanche dernier, j'avais une vraie envie d'huitres ... alors quoi choisir. Mes préférées sont les belons, donc quelques belons et puis, mon amie Eriko s'est souvenue de la recette de notre ami Gerald, des huitres chaudes à la sauce mousseline. D'habitude je ne suis pas une fan des huitres non-crues mais ce fut une REVELATION!! Merci à Eriko et à Gerald, où qu'il soit ....

HUITRES MOUSSELINE "A LA GERALD"

1 oeuf
Huile légère
Sel fin
1 c. à café de moutarde
un court bouillon: eau, gros sel, poivre en grain, cumin et fenouil en grain, feuille de laurier

1 douzaine d'huitres fines de claires n°3
1 c. à café de graines d'anis (à adapter selon le goût), écrasés dans un mortier.

Ouvrir les huitres, les détacher de la coquille, les placer dans un bol. Nettoyer l'intérieur des coquilles.

Ensuite, il faut faire la sauce mousseline. Après avoir séparé le jaune et le blanc, mélanger la moutarde au jaune, puis le monter en mayonnaise en ajoutant de l'huile en petit filet, très lentement.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer à la mayonnaise en soulevant le mélange par dessous. La mousseline est prête.

Préparer le court bouillon, dès qu'il bout, y plonger les huitres 30 secondes. Les sortir avec une écumoire et les replacer dans leurs coquilles.
Déposer sur chaque huitre une cuillérée de sauce, puis un peu d'anis.

Mettre sous le grill du four pendant 2 minutes. La sauce mousseline va gonfler, les huitres sont légérement tièdes et parfaitement moelleuse. C'est divin!

Bon appétit!

Posté par CHEZ NAT à 20:42 - Inclassable - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

merci pur l'idée du chocolatdirectement mis dans la marmite qui lie ainsi la sauce, ; je connaissais aussi la sauce au chocolat qui accompagne les gibiers .... le cacao est décidément l'allier des gourmands et fait des heureux chez les gourmets!

Posté par delphine, 27 janvier 2009 à 11:09