27 décembre 2009
BLINIS ALLBLUE - une recette colorée
Voici une idée originale pour apéritifs colorés. J'ai remplacé la pomme de terre des recettes habituelles de blinis par des pommes de terre vitelottes (ou allblue). Cela donne des blinis mauves et lorsqu'on les tartine avec du tarama rose ou de la crème fraîche blanche on obtient des plats superbes à regarder et à déguster.
INGREDIENTS
- 150 g de pommes de terres vitellottes
- 12 cl de lait
- 50 g de farine
- 1/2 c à café de levure
- 1 oeuf
- Sel, poivre
- Beurre pour la cuisson
Peler les pommes de terre et les plonger dans l'eau bouillante pour les faire cuire.
Les passer à la moulinette, puis mélanger avec les autres ingrédients (lait, farine, levure, oeuf).
Saler, poivrer.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre et y déposer une cuillérée à soupe de pâte à la fois, de façon à faire des petits blinis.
A déguster avec du tarama, des oeufs de saumon, de la crème fraîche, de la tapenade ....
BON APPETIT!
04 septembre 2009
CROQUETTES DE POULET
INGREDIENTS
- Du reste de poulet rôti et décortiqué ou 2 blancs de poulets poêlés avec un peu de matière grasse
- Deux pommes de terres à l'eau, pelées
- Sel, poivre
- noix de muscade ou 4 épices en poudre
- un peu de parmesan râpé
On met tout dans le robot ménager, on goûte pour vérifier l'assaisonement (d'aucuns ajoutent du tabasco ou du piment d'espelette).
On forme des boulettes qu'on roule dans de la farine et on fait frire dans une poële qui contient moitié huile légère et moitié huile d'olive.
Il suffit de servir sur une salade vert avec une bonne vinaigrette. BON APPETIT !!!! 
PASTA AUX COUTEAUX MOULES ET BOURTAGUE
Je suis une fan de tous les délices de la mer : coquillages et fruits de mer. Je vous les présente dans une recette toute simple (à condition de trouver tous les ingrédients, je sais, mais je ne peux pas résister). Il y a deux ingrédients clés :
La Boutargue (Oeufs de mulet pressés et séchés) voir ce site http://www.boutargue-memmi.com/
et les pâtes noires soit teintées à l'encre de seiche (pasta al nero di seppia) qu'on trouve dans toutes les épiceries "italiennes"
et bien sûr des coquillages, ceux que vous aimes :
Par exemple, des moules, qu'on fait simplement ouvrir dans une cocotte avec de l'ail en les mouillant avec un peu de pastis.
et les couteaux, qu'on fait ouvrir sur une poële sèche et qu'on agrémente d'ail et de persil finement haché.
mais on peut aussi mettre des tellines 
Ensuite on râpe la boutargue sur les pâtes noires et on sert tout ensemble
et voilà ce que cela donne ... BON APPETIT !!!
18 février 2009
Réhabilitons le cocktail de crevettes!!!!!
INGREDIENTS
Des verres à martini --- vous savez ceux de James, James Bond
Des crevettes cuites et pelées. C'est mieux si elles sont suffisament grandes pour se placer élégamment sur le bord du verre
pour chaque verre, c'est à dire 6 à 8 crevettes
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1/2 c. à café de raifort (blanc, pas le wasabi japonais, bien que, cela pourrait faire une variante!)
- 3 gouttes de tabasco
- un peu de jus de lime
Mixer les ingrédients, les déposer au fond du verre et disposer les crevettes tout autour. C'est beau et c'est bon!
BON APPETIT
25 janvier 2009
DAUBE DE SANGLIER
C'est une première pour moi et je crois que cela a été un succès. Le challenge était de préparer un cuissot de sanglier ... premier chapitre, la daube et à venir, la terrine.
Les chasseurs ont été cléments, ils avaient dépecé le cuissot pour moi. C'est toutefois un morceau impressionnant
Armée de mon couteau japonais, j'ai coupé le morceau grossièrement pour qu'il rentre dans la cocotte dans lequel il allait mariner.
MARINADE:
- 1.3 kg de sanglier
- 5 carottes en tranches
- Bouquet garni (thym, laurier)
- 3 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1/2 cuillérée à café de poivre en grain
- 1 litre de vin rouge plutôt tanique (j'ai utilisé un Minervois)
Mettre les morceaux sanglier dans une cocotte (j'ai utilisé ma cocotte minute) en incluant les os. Ajouter tous les ingrédients et couvrir avec le vin. Laisser mariner 48 heures minimum (j'ai laissé la cocotte sur le balcon, il faisait très froid!).
CUISSON
- Sanglier mariné et égoutté
- Marinade passée au chinois
- 3 oignons
- Bouquet garni
- 4 carré de chocolat noir amer
- 1 c. à café de poivre de séchuan en grain
- 2 piments d'oiseaux
Couper le sanglier en (petits) cubes. Faire revenir dans le beurre. Ajouter les oignons coupés en quatre, le bouquet garni, le poivre du Séchuan et piment. Saler, poivrer, remuer et mouiller avec la marinade.
Faire cuire à feu doux entre 2 et 3 heures jusqu'à tendre ....vous sentez comme cela sent bon?
Avant de servir, rajouter le chocolat, goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
GARNITURE: Polenta et confiture d'airelles
Polenta:
- 25 dl de lait et 25 dl de crème liquide
- Faire chauffer avec du fond de volaille (ne pas saler)
- Ajouter 100 g de polenta en pluie
- Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la polenta gonfle
"confiture" d'airelles
- Le jus d'un citron
- 1 tasse de sucre
- Le jus d'une orange
- 350 g d'airelles au naturel
Faire un caramel avec le jus de citron et le sucre, dès qu'il est brun clair, baisser le feu et ajouter le jus d'orange. Verser les airelles et cuire à feu doux pendant 5 minutes. C'est prêt!
BON APPETIT
22 janvier 2009
OSSO BUCO
Je vous propose une recette italienne qui se fait traditionnellement avec du jarret de veau mais s'accommode très bien avec la dinde. Dans ce cas, il faut de la cuisse de dinde coupée en tranches de 2 cm avec l'os au centre, que l'on trouve tout prêt dans le commerce.
De toute façon, vu que cette recette veut dire "os troué", il faut absolument qu'il y ait un os, la moelle étant indispensable pour que le plat soit savoureux.
Au dernier moment (en servant ou juste avant la fin de cuisson, le débat est ouvert) on ajoute la "gremolata" qui est un mélange d'ail, de persil et d'agrumes qui donne un parfum quasi exotique à ce plat.
INGREDIENTS POUR 4
1 Kg d'osso buco
2 oignons rouges
2 carottes
1 petite boite de tomates concassées
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille (ou de fond de veau)
huile d'olive
farine
sel, poivre
thym, laurier
Pour la gremolata
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
1 orange non traitée
1 citron non traité
- Fariner les morceaux de viande et les faire chauffer dans un peu d'huile d'olive. Les faire revenir sur toutes les faces et réserver.
- Couper en dés les carottes et les oignons rouges préalablement épluchés. Faites revenir à feu doux 5 minutes, ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier.
- Rajouter les morceaux de viande, saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc.
- Remuer le tout, rajouter le bouillon puis couvrir et faire mijoter pendant environ 1 heure pour le veau et 35 minutes pour la dinde afin que la viande soit bien tendre.
- Pendant ce temps, prélever sur l'orange et le citrons (lavés) une large bande de zeste, les hacher finement ainsi que la gousse d'ail et le persil, mélanger le tout.
- Juste avant de servir ou sur le dessus de chaque assiette, ajouter la gremolata.
Ce plat est délicieux tel quel ou accompagné de polenta, de risotto ou de pâtes fraiches.
BON APPETIT!
07 septembre 2008
GIGOT FARCI AUX HERBES & ses tartines d'ail doux
Ce type de plat est souvent servi pour de grandes tablées (10-12 personnes) mais j'ai préféré vous donner la version minimum (2-3 personnes), ensuite c'est juste une question de multiplication...
Il faut compter 1 heure de préparation, surtout la première fois, et 30 minutes de cuisson.
Il vous faudra un grand couteau bien aiguisé et un robot ménager qui hache.
INGREDIENTS
1 gigot de 800 g
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
4 brins de thym (frais c'est mieux)
2 brins de rosmarin
2 c. à soupe de fenouil en grain
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de moutarde
1 verre de vin blanc
sel, poivre, huile d'olive
1ère étape: la préparation du gigot
Cette préparation peut être faite par votre gentil boucher ....
Découper le gigot dans la longueur, (mais sans séparer les morceaux, il faut s'arrêter avant) des deux côtés de l'os, de façon à retirer cet os. Il s'agit de le dédoubler pour en faire une grande surface de chair. On peut égaliser et amincir la chair ainsi déroulée pour qu'elle soit d'une épaisseur à peu près égale.
J'ai également fait des grandes hachures dans la viande pour l'amincir en plus.
Garder les morceaux de viandes en trop et concassez les os (utiliser un hachoir que vous tapez avec un marteau). Ce n'est pas la peine de les réduire en poudre, il suffit de les ouvrir un peu pour que la moelle puisse d'écouler pendant la cuisson.
2ème étape: la préparation de la farce
Hacher les oignons et les faire fondre à feu très doux dans un peu d'huile d'olive. Quand ils deviennent plus souples et transparents, rajouter la gousse d'ail écrasée et faire revenir un peu, sans qu'ils prennent couleur. Réserver.
Dans le hachoir électrique, hacher les morceaux de viandes qui restent du découpage du gigot. Réserver.
Hacher toutes les herbes.
Mélanger la viande, les herbes, le fenouil, le hachis d'oignon. Rajouter le fenouil, saler, poivrer.
Rajouter la moutarde et la chapelure.
Votre farce est prête.
3ème étape: le montage
Tartiner le gigot aplati de la totalité de la farce. Ensuite vous avez l'option de le rouler (si la viande est assez fine) ou simplement de le plier en 2 (c'est ce j'ai fait sur les photos).
Ensuite ficeler le tout judicieusement pour que cela ne s'ouvre pas à la cuisson.
4ème étape: la cuisson
Préchauffer le four à 250°. Y placer une lèche frite ou le plat prévu pour cuire le gigot, dans lequel vous aurez déposé les os concassés.
Pendant ce temps, huiler le rôti gigot au pinceau et saler.
Quand le four est chaud, enfourner le rôti (laisser les os). Au bout de 10mn, rajouter le vin.
Laisser rôtir encore 20 minutes.
5ème étape: le service
Déposer le rôti sur un plat de service, retirer la ficelle.
Filtrer le jus de cuisson avec un chinois et servir dans une saucière.
Découper le rôti à table et servir avec le jus.
Accompagner d'une salade verte et de tartines d'ail doux
Les Tartines d'ail doux
Cette recette vient d'une recette "cuisine Marie-Claire". Je vous la livre telle quelle car je n'ai rien changé. C'était parfait:
Pour accompagner des plats d'agneau en général, proposez des tartines frillées et un bol de purée d'ail doux. Pour obtenir cette purée à la saveur délicate et digeste (note de CHEZ NAT: je confirme!), il faut mettre 3 têtes d'ail épluchées dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes puis égouttez. Renouvelez l'opération 5 fois de suite, jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement entre les doigts. Il n'y a plus alors qu'à mixer les gousses tout en y incorporant de l'huile d'olive. Salez, poivrez.
ET LE VIN?
Kelly, notre co-chef et sommelière du jour nous a servi un rosé des Corbières "Esprit de grain" di Domaine Saint Michel les Clauses qui s'est parfaitement marié avec notre plat. En effet, il faut un vin de caractère pour contrebalancer les goûts forts de notre farce.
07 juin 2008
Beignets de courgettes (Kolokithakia tiganita)
Il s'agit de ma version d'une recette grecque.
INGREDIENTS
- 1 kg de courgettes, lavées, non pelées
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 200 g (à peu près) de cantal
- Sel, poivre, persil, origan
- Chapelure fine
- Huile pour friture (je mélange de l'huile légère genre ISO avec de l'huile d'olive, pour le gôut)
Râper les courgettes sans les peler. Les placer dans une passoire.
Rajouter une cuillérée à soupe de gros sel, bien mélanger avec les mains et laisser reposer une bonne 1/2 heure pour les faire dégorger. Placer la passoire au dessus d'un autre récipient ou dans l'évier pour qu'elles s'égouttent tranquillement.
Lorsque les courgettes ont dégorgé, il faut les presser avec les mains pour faire sortir un maximum d'eau.
Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées et dégorgées, le fromage râpé, 1 jaune d'oeuf, l'oignon émincé. Mélanger, assaisonner avec les épices. Ne pas lésiner sur l'origan, c'est la touche grecque!
Former des boulettes un peu aplaties avec les mains, les rouler généreusement dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile et faire frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour un déjeuner estival, vous pouvez accompagner d'une salade verte avec des tomates cerises, une vinaigrette toute simple. Si vous voulez une présentation originale, laver un concombre et le trancher dans la longueur. Entourer la salade de cette longue tranche de concombre.
Bon appétit!
05 février 2008
POULET A LA DIABLE
En fait c'est une recette d'été qui utilise 1 kg de tomates et 1 kg de poivrons rouges. Il s'agit de faire revenir les morceaux de poulet avec les herbes et condiments, et de le faire cuire à l'étouffée sous les tomates et les poivrons. Toutefois, pour faire bien, il faudrait peler les légumes...donc voici ma version "toutes saisons" et surtout "express" pour femmes multi-tâches!
INGREDIENTS
- 1 poulet de 2 kg environ
- 3 oignons
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 boîtes de tomates entières
- 2 pots de poivrons rouges (pelés/grillés) en conserve
- 100 g d'olives vertes
- 100 g d'olives noires
- laurier, thym, sauge
- Paprika doux de Hongrie
- Huile d'oive
- Sauce Tabasco
- Poivre vert
- Sel et poivre
Découper le poulet en morceaux. Eplucher et émincer les oignons, les échalotes et l'ail.
Coupez les tomates en dés, les poivrons en laniéres.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, mettre les morceaux de poulets à revenir.
Saler, poivrer, parsermer de l'émincer d'oignons, d'échalotes et d'ail.
Disposer par dessus les dés de tomates et les lanières de poivrons.
Saupoudre d'une cuillérée à café de paprika et de quelques gouttes de Tabasco.
Ajouter le laurier, le thym, 2 feuilles de sauge et 1 cuillérée de poivre vert.
Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure.
Vérifier la cuisson, puis ajouter les olives vertes et noires et remettre à cuire pendant 10 mn.
Ajuster l'assaisonnement et servir sur du riz blanc.
Bon appétit
24 janvier 2008
BLOG-APPETIT
Ce blog est maintenant référencé sur blog-appétit !! Merci à tous les nouveaux visiteurs et surtout n'hésitez pas à me laisser des commentaires ....
