18 février 2009
Réhabilitons le cocktail de crevettes!!!!!
INGREDIENTS
Des verres à martini --- vous savez ceux de James, James Bond
Des crevettes cuites et pelées. C'est mieux si elles sont suffisament grandes pour se placer élégamment sur le bord du verre
pour chaque verre, c'est à dire 6 à 8 crevettes
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1/2 c. à café de raifort (blanc, pas le wasabi japonais, bien que, cela pourrait faire une variante!)
- 3 gouttes de tabasco
- un peu de jus de lime
Mixer les ingrédients, les déposer au fond du verre et disposer les crevettes tout autour. C'est beau et c'est bon!
BON APPETIT
25 janvier 2009
DAUBE DE SANGLIER
C'est une première pour moi et je crois que cela a été un succès. Le challenge était de préparer un cuissot de sanglier ... premier chapitre, la daube et à venir, la terrine.
Les chasseurs ont été cléments, ils avaient dépecé le cuissot pour moi. C'est toutefois un morceau impressionnant
Armée de mon couteau japonais, j'ai coupé le morceau grossièrement pour qu'il rentre dans la cocotte dans lequel il allait mariner.
MARINADE:
- 1.3 kg de sanglier
- 5 carottes en tranches
- Bouquet garni (thym, laurier)
- 3 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1/2 cuillérée à café de poivre en grain
- 1 litre de vin rouge plutôt tanique (j'ai utilisé un Minervois)
Mettre les morceaux sanglier dans une cocotte (j'ai utilisé ma cocotte minute) en incluant les os. Ajouter tous les ingrédients et couvrir avec le vin. Laisser mariner 48 heures minimum (j'ai laissé la cocotte sur le balcon, il faisait très froid!).
CUISSON
- Sanglier mariné et égoutté
- Marinade passée au chinois
- 3 oignons
- Bouquet garni
- 4 carré de chocolat noir amer
- 1 c. à café de poivre de séchuan en grain
- 2 piments d'oiseaux
Couper le sanglier en (petits) cubes. Faire revenir dans le beurre. Ajouter les oignons coupés en quatre, le bouquet garni, le poivre du Séchuan et piment. Saler, poivrer, remuer et mouiller avec la marinade.
Faire cuire à feu doux entre 2 et 3 heures jusqu'à tendre ....vous sentez comme cela sent bon?
Avant de servir, rajouter le chocolat, goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
GARNITURE: Polenta et confiture d'airelles
Polenta:
- 25 dl de lait et 25 dl de crème liquide
- Faire chauffer avec du fond de volaille (ne pas saler)
- Ajouter 100 g de polenta en pluie
- Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la polenta gonfle
"confiture" d'airelles
- Le jus d'un citron
- 1 tasse de sucre
- Le jus d'une orange
- 350 g d'airelles au naturel
Faire un caramel avec le jus de citron et le sucre, dès qu'il est brun clair, baisser le feu et ajouter le jus d'orange. Verser les airelles et cuire à feu doux pendant 5 minutes. C'est prêt!
BON APPETIT
22 janvier 2009
OSSO BUCO
Je vous propose une recette italienne qui se fait traditionnellement avec du jarret de veau mais s'accommode très bien avec la dinde. Dans ce cas, il faut de la cuisse de dinde coupée en tranches de 2 cm avec l'os au centre, que l'on trouve tout prêt dans le commerce.
De toute façon, vu que cette recette veut dire "os troué", il faut absolument qu'il y ait un os, la moelle étant indispensable pour que le plat soit savoureux.
Au dernier moment (en servant ou juste avant la fin de cuisson, le débat est ouvert) on ajoute la "gremolata" qui est un mélange d'ail, de persil et d'agrumes qui donne un parfum quasi exotique à ce plat.
INGREDIENTS POUR 4
1 Kg d'osso buco
2 oignons rouges
2 carottes
1 petite boite de tomates concassées
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille (ou de fond de veau)
huile d'olive
farine
sel, poivre
thym, laurier
Pour la gremolata
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
1 orange non traitée
1 citron non traité
- Fariner les morceaux de viande et les faire chauffer dans un peu d'huile d'olive. Les faire revenir sur toutes les faces et réserver.
- Couper en dés les carottes et les oignons rouges préalablement épluchés. Faites revenir à feu doux 5 minutes, ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier.
- Rajouter les morceaux de viande, saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc.
- Remuer le tout, rajouter le bouillon puis couvrir et faire mijoter pendant environ 1 heure pour le veau et 35 minutes pour la dinde afin que la viande soit bien tendre.
- Pendant ce temps, prélever sur l'orange et le citrons (lavés) une large bande de zeste, les hacher finement ainsi que la gousse d'ail et le persil, mélanger le tout.
- Juste avant de servir ou sur le dessus de chaque assiette, ajouter la gremolata.
Ce plat est délicieux tel quel ou accompagné de polenta, de risotto ou de pâtes fraiches.
BON APPETIT!
07 septembre 2008
GIGOT FARCI AUX HERBES & ses tartines d'ail doux
Ce type de plat est souvent servi pour de grandes tablées (10-12 personnes) mais j'ai préféré vous donner la version minimum (2-3 personnes), ensuite c'est juste une question de multiplication...
Il faut compter 1 heure de préparation, surtout la première fois, et 30 minutes de cuisson.
Il vous faudra un grand couteau bien aiguisé et un robot ménager qui hache.
INGREDIENTS
1 gigot de 800 g
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
4 brins de thym (frais c'est mieux)
2 brins de rosmarin
2 c. à soupe de fenouil en grain
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de moutarde
1 verre de vin blanc
sel, poivre, huile d'olive
1ère étape: la préparation du gigot
Cette préparation peut être faite par votre gentil boucher ....
Découper le gigot dans la longueur, (mais sans séparer les morceaux, il faut s'arrêter avant) des deux côtés de l'os, de façon à retirer cet os. Il s'agit de le dédoubler pour en faire une grande surface de chair. On peut égaliser et amincir la chair ainsi déroulée pour qu'elle soit d'une épaisseur à peu près égale.
J'ai également fait des grandes hachures dans la viande pour l'amincir en plus.
Garder les morceaux de viandes en trop et concassez les os (utiliser un hachoir que vous tapez avec un marteau). Ce n'est pas la peine de les réduire en poudre, il suffit de les ouvrir un peu pour que la moelle puisse d'écouler pendant la cuisson.
2ème étape: la préparation de la farce
Hacher les oignons et les faire fondre à feu très doux dans un peu d'huile d'olive. Quand ils deviennent plus souples et transparents, rajouter la gousse d'ail écrasée et faire revenir un peu, sans qu'ils prennent couleur. Réserver.
Dans le hachoir électrique, hacher les morceaux de viandes qui restent du découpage du gigot. Réserver.
Hacher toutes les herbes.
Mélanger la viande, les herbes, le fenouil, le hachis d'oignon. Rajouter le fenouil, saler, poivrer.
Rajouter la moutarde et la chapelure.
Votre farce est prête.
3ème étape: le montage
Tartiner le gigot aplati de la totalité de la farce. Ensuite vous avez l'option de le rouler (si la viande est assez fine) ou simplement de le plier en 2 (c'est ce j'ai fait sur les photos).
Ensuite ficeler le tout judicieusement pour que cela ne s'ouvre pas à la cuisson.
4ème étape: la cuisson
Préchauffer le four à 250°. Y placer une lèche frite ou le plat prévu pour cuire le gigot, dans lequel vous aurez déposé les os concassés.
Pendant ce temps, huiler le rôti gigot au pinceau et saler.
Quand le four est chaud, enfourner le rôti (laisser les os). Au bout de 10mn, rajouter le vin.
Laisser rôtir encore 20 minutes.
5ème étape: le service
Déposer le rôti sur un plat de service, retirer la ficelle.
Filtrer le jus de cuisson avec un chinois et servir dans une saucière.
Découper le rôti à table et servir avec le jus.
Accompagner d'une salade verte et de tartines d'ail doux
Les Tartines d'ail doux
Cette recette vient d'une recette "cuisine Marie-Claire". Je vous la livre telle quelle car je n'ai rien changé. C'était parfait:
Pour accompagner des plats d'agneau en général, proposez des tartines frillées et un bol de purée d'ail doux. Pour obtenir cette purée à la saveur délicate et digeste (note de CHEZ NAT: je confirme!), il faut mettre 3 têtes d'ail épluchées dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes puis égouttez. Renouvelez l'opération 5 fois de suite, jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement entre les doigts. Il n'y a plus alors qu'à mixer les gousses tout en y incorporant de l'huile d'olive. Salez, poivrez.
ET LE VIN?
Kelly, notre co-chef et sommelière du jour nous a servi un rosé des Corbières "Esprit de grain" di Domaine Saint Michel les Clauses qui s'est parfaitement marié avec notre plat. En effet, il faut un vin de caractère pour contrebalancer les goûts forts de notre farce.
07 juin 2008
Beignets de courgettes (Kolokithakia tiganita)
Il s'agit de ma version d'une recette grecque.
INGREDIENTS
- 1 kg de courgettes, lavées, non pelées
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 200 g (à peu près) de cantal
- Sel, poivre, persil, origan
- Chapelure fine
- Huile pour friture (je mélange de l'huile légère genre ISO avec de l'huile d'olive, pour le gôut)
Râper les courgettes sans les peler. Les placer dans une passoire.
Rajouter une cuillérée à soupe de gros sel, bien mélanger avec les mains et laisser reposer une bonne 1/2 heure pour les faire dégorger. Placer la passoire au dessus d'un autre récipient ou dans l'évier pour qu'elles s'égouttent tranquillement.
Lorsque les courgettes ont dégorgé, il faut les presser avec les mains pour faire sortir un maximum d'eau.
Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées et dégorgées, le fromage râpé, 1 jaune d'oeuf, l'oignon émincé. Mélanger, assaisonner avec les épices. Ne pas lésiner sur l'origan, c'est la touche grecque!
Former des boulettes un peu aplaties avec les mains, les rouler généreusement dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile et faire frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour un déjeuner estival, vous pouvez accompagner d'une salade verte avec des tomates cerises, une vinaigrette toute simple. Si vous voulez une présentation originale, laver un concombre et le trancher dans la longueur. Entourer la salade de cette longue tranche de concombre.
Bon appétit!
05 février 2008
POULET A LA DIABLE
En fait c'est une recette d'été qui utilise 1 kg de tomates et 1 kg de poivrons rouges. Il s'agit de faire revenir les morceaux de poulet avec les herbes et condiments, et de le faire cuire à l'étouffée sous les tomates et les poivrons. Toutefois, pour faire bien, il faudrait peler les légumes...donc voici ma version "toutes saisons" et surtout "express" pour femmes multi-tâches!
INGREDIENTS
- 1 poulet de 2 kg environ
- 3 oignons
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 boîtes de tomates entières
- 2 pots de poivrons rouges (pelés/grillés) en conserve
- 100 g d'olives vertes
- 100 g d'olives noires
- laurier, thym, sauge
- Paprika doux de Hongrie
- Huile d'oive
- Sauce Tabasco
- Poivre vert
- Sel et poivre
Découper le poulet en morceaux. Eplucher et émincer les oignons, les échalotes et l'ail.
Coupez les tomates en dés, les poivrons en laniéres.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, mettre les morceaux de poulets à revenir.
Saler, poivrer, parsermer de l'émincer d'oignons, d'échalotes et d'ail.
Disposer par dessus les dés de tomates et les lanières de poivrons.
Saupoudre d'une cuillérée à café de paprika et de quelques gouttes de Tabasco.
Ajouter le laurier, le thym, 2 feuilles de sauge et 1 cuillérée de poivre vert.
Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure.
Vérifier la cuisson, puis ajouter les olives vertes et noires et remettre à cuire pendant 10 mn.
Ajuster l'assaisonnement et servir sur du riz blanc.
Bon appétit
24 janvier 2008
BLOG-APPETIT
Ce blog est maintenant référencé sur blog-appétit !! Merci à tous les nouveaux visiteurs et surtout n'hésitez pas à me laisser des commentaires ....
Minestrone au pistou
C'est l'hiver et les soupes sont de saison. Voici une soupe qui fait penser au printemps en hiver! Mais c'est le pistou (ou pesto en italien) qui donne un goût exceptionnel. J'ai acheté du "pesto genovese" tout fait (pistou gênois) au supermarché.
INGREDIENTS
- 100 g de haricots verts coupés en petits morceaux
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 courgette coupée en petit dé
- 1 blanc de poireau tranché en fines lamelles
- 3 gousses d'ail
- 100 g de petites pâtes (par exemple des "farfalline")
- Thym et laurier
- Poivre et sel
- 5 à 6 feuilles de basilic (frais) ciselé
- 4 cuillérées à soupe de pesto
- un peu de parmesan (ou sinon, un peu de fromage râpé)
- 1 cuillérée à soupe de fond de volaille (ou un bouillon cube)
Dans une casserole, mettre les légumes, l'ail, le thym et le laurier.
Couvrir avec 2 litres d'eau. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajouter le fond de volaille ou bouillon cube
Saler, poivrer
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
Rajouter les pâtes et laisser cuire 10 minutes
Lorsque les pâtes sont cuites à votre gôut, servir dans des bols.
Dans chaque bol ajouter une cuillérée de pesto, saupoudre de parmesan et décorer avec un peu de basilic
04 janvier 2008
DES SALADES APPETISSANTES
Roquette, Avocat, Tomate, carottes rapées, Thon et Sardines
Sans oublier la touche spéciale : la sauce tabasco. C'est une recette originale de Kirk, sans aucune matière grasse. Le truc: bien hacher la roquettes et ajouter la tabasco au thon. 
Avocat et écrevisses (copyright Kim)
Avocat, écrevisses ou crevettes, vinaigrette à l'huile d'olive, ne pas oublier de bien saler et poivrer
Homard et mâche
Homard au court bouillon, servi sur de la mâche avec une vinaigrette dans laquelle j'ai incorporé l'intérieur de la tête, passé au chinois. 
17 décembre 2007
ESCALOPES DE FOIE GRAS POELEES
Ce sont les fêtes de fin d'année et quoi de plus satisfaisant que du foie gras poêlé. Je vais donc vous livrer le fruit de mes diverses expériences (toutes réussies, je précise) sur le sujet. La seule difficulté est qu'il faut servir immédiatement, donc il y a peu de choses à préparer à l'avance. Je vous conseille d'essayer d'abord pour 2, je suis sûre que vous trouverez facilement un cobbaye!
Le foie Gras
Bien sûr, il faut qu'il soit cru. En ce moment on en trouve chez les bouchers, au marché, même au Monoprix. Toutefois, il se peut que vous deviez le commander un ou deux jours à l'avance. Vous pouvez également l'acheter et le congeler, cela n'altère en rien son goût ni sa texture.
Il faut le garder au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour qu'il ne se ramolisse pas trop. Ce n'est pas la peine de le dénerver au préalable. J'ai "détruit" plusieurs foies gras ainsi, en voulant les dénerver. En fait, lorsqu'on le tranche, on va rencontrer le tendon ou des veines, perpendiculairement. Il suffira donc de les tirer (en les attrapant avec un peu de sopalin, sinon on a les doigts qui glissent).
Ensuite vous pouvez remettre les tranches dans une assiette au frais pendant que vous préparez le reste.
Les ingrédients de base
- des fruits pour accompagner
Généralement on utilise des pommes acides (genre Granny smith), ou des poires bien fermes ou encore des grains de raisins (mais là il faut les épépiner et les peler). Mais je recommande de laisser faire votre inspiration. J'ai utilisé des lichis et des mandarines par exemple...
C'est la première chose que je prépare. Je pèle et j'évide les fruits, je les fais revenir dans un peu de beurre, à feu vif. Il faut qu'ils grillent tout en caramélisant un peu.
Mais des légumes peuvent également accompagner le foie gras. J'ai fait de la purée de céleri rave (éplucher, couper en morceaux, cuire à la vapeur puis écraser avec de la crème fraiche et du fond de volaille en poudre) ainsi que des choux de bruxelles.
- du vinaigre pour déglacer
Il faut un vinaigre de qualité, le vinaigre de Xérès est parfait. Sinon, un bon vinaigre blanc aromatisé ou non. A la fin de la cuisson, on dépose les foies poëlés sur l'assiette , on jette le trop plein de gras et on déglace avec un peu de vinaigre. En dernier lieu, j'ajoute le jus d'une mandarine, puis je nappe les assiettes avec cette sauce.
- de la salade pour dresser
J'utilise de la roquette pour dresser mais encore une fois, tout est question de goût. Il n'y a pas besoin de rajouter de vinaigrette, car c'est la sauce du déglaçage qui assaisonnera la salade.
- du pain tranché
Là aussi, il n'y pas de règle. La tradition veut qu'on utilise du pain brioché mais un bon pain de campagne, du pail Poilâne, une bonne baguette ou même, du pain d'épice, tout va.
La méthode
1) Préparer les fruits, puis réserver au chaud
2) Dresser les assiettes avec la salade et éventuellement le pain (qui peut être servi à part)
3) Poëler les tranches de foies gras à feu vif selon votre goût. Il faut qu'elles restent rosées à l'intérieur, sinon c'est trop sec. Les déposer immédiatement sur les assiettes, puis procéder au déglaçage (ne pas oublier de vider le trop plein de gras fondu!).
4) Rajouter les fruits sur les assiettes et napper de la sauce.
C'est prêt ! 
